近几年，广西一家名叫“廖哥土鲫鱼”的湖南菜馆火出圈，人均四五十元，菜品最低几元钱，不到用餐时间店内就能坐满，深圳餐饮全案设计关键是店均收获“好吃、新鲜、闭眼点”等好评。然而，不到5年时间，该品牌现已开出门店170+。在火锅餐饮纷纷内卷、经营扛压的当下，最不易做出标准化的炒菜馆，都玩出了哪些新高度？
在廖哥土鲫鱼，猪油炒时蔬9元，酸辣米豆腐12元，莴笋肉末、上汤桑叶苗、原汁丝瓜等均为16元，深圳餐饮vi设计醋炒鸡蛋、香薰焖豆腐等均为19元。占菜单1/6的引流菜品构建锚点效应，让大众觉得超值。
廖哥土鲫鱼创始人潘劲告诉火锅餐见，品牌将人均价格设定在40元左右，并配置了近10款20元以下的引流菜品，比如蔬菜和豆制品类。这一举措并非短期促销，深圳餐饮策划设计公司而是基于消费下行趋势的战略设计，即通过高频低价菜品强化超值感知，降低顾客决策门槛。此外，由于品牌创立于疫情时期，当时餐饮业盛行大单品+高毛利模式，但廖哥土鲫鱼反其道而行，在首店模型中就主动把毛利压缩至50%左右。通过极致优化投资和运营成本，使现炒品类首次触达社区刚需客群。
廖哥土鲫鱼的营销、拉复购方式，有着对行业套路的反思。 “当同行沉迷于小红书打卡、收藏送礼等‘开拓式营销’时，深圳餐饮logo、vi设计我们认定这是伪命题。”创始人则认为，让顾客写好评换礼物，本质是把用户当作流量工具——“你麻烦客人积累门店数据，却未解决真实痛点”。
廖哥土鲫鱼的做法是将占营业额3%的预算转换为“复购补贴”：体验补偿机制。当菜品售罄或出品不稳定，顾客添加店长微信即可获赠同款菜品，下次到店兑现。深圳餐饮空间设计做出产品品质承诺。门店主动张贴：“若口味未达预期，我们为您重炒一份”，这一反行业潜规则的真诚，后来虽被众多餐饮门店模仿。面对一些门店排队盛况，在廖哥土鲫鱼门店，“不以排队为荣，以排队为耻”。我们的客群是街坊邻居，非打卡游客。让邻居日晒雨淋排队，不是成功而是失败！
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