清华MBA毕业生、奔驰前高管、放弃百万年薪跨界做餐饮，说的就是中式烧烤的餐饮品牌——串亭的创始人丁一和戴云章。对传统中式烤串做出的创新和升级，在140平方米的的烧烤店，月收入30万。曾创下了餐饮界的奇迹——100%的顾客都不满意。但发展至今串亭烧烤店生意火爆，创始人对烤串进行创新与升级，作出这样的调整：
一、针对客群，把烤串的签缩短成原来的1/3
传统烤串的签子一般都在30厘米，对于女性顾客来说，很容易弄花妆容，打消了爱美女性止步的原因。串亭把烤串的签子缩短成原来的三分之一，让女性顾客保持创造优雅的食相。
二、烧烤+居酒屋的模式，拉长营业时间
木屋烧烤的联合创始人王乐武曾说：烧烤店卖的不是美食，而是时间!丁一在经营一段时间之后，才真正体会到其中的深意。中式烧烤在顾客心目中一直是休闲、宵夜，而不是正餐，这也就决定了烧烤店的营业时间段只有18:00~24:00之间的6个小时，高峰期满打满算也只有4个小时左右，非常受限。后来，丁一发现一种形式能够实现这一点，那就是在日本非常流行的居酒屋。居酒屋，午间能提供定食，晚市可做聚会，宵夜可做酒馆，多种场景毫无违和感地在狭小的空间内融为一体，简直是神一般的业态。
三、寻找混搭菜品，提高客单价
烧烤口味单一，客单不高，但是弹性大，包容性强，属于百搭产品。为此，串亭团队去到了东京、上海、北京等地开展餐饮策划工作，花了5万的餐费，吃了上百家餐厅，就是为了能够寻找到合适的菜品，融合进产品线。现在在串亭的菜单中，能看到多种组合。
四、创意餐饮营销，把门店变成美女顾客聚集地
比如，在维密秀非常火爆的时候，串亭推出了“现场维密秀，吃饭一折”的活动，只要女生身高足够高、鞋跟儿足够高、裙子足够短，在串亭用餐就能享受一折。活动一推出，就吸引了一批美女顾客的光临，这样门店就成为了美女顾客聚集地，上演了一场现场的维密秀。
五、通过各种渠道为顾客省钱
丁一深知餐厅想要通过运营管理来达到100%的顾客满意度是不可能的，更不用说串亭创立的时间短，没有足够的积累，所以只能建立其他的渠道来提高顾客满意度，那就是尽可能的为顾客省钱。比如，发朋友圈就免费赠送甜品、周一到周四的晚市一块钱的啤酒等等，用丁一的话来说，只要顾客想占便宜，就能在串亭里享受到优惠。
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