餐饮难做，苦的是经营餐饮的人，在餐饮实战过程中，无论是员工还是餐饮店老板都感觉到没有安全感。经营餐饮不容易，从业餐饮不容易！从餐饮职位发展，看餐饮人的忧虑。
很多餐厅的厨房都是承包出去的，经常由厨师长召集自己的兄弟，撸起袖子一起干。由于多年工作在一起，彼此感情深厚。那么问题也就来了，当老板开始忌惮后厨或者生意不景气的时候，最先被辞退就是厨师，很可能在晚上打扫完卫生，老板就走过来告知厨师：“明天你们都不用来上班了”，尽管心里有无数个问号和草泥马，但现实中已经被辞退了。厨师成为最有可能一夜之间失去工作的职业。
厨师以手艺养家糊口，也是最漂泊不定的岗位，很多厨师这个月还在上海工作。由于门店生意不好主动辞退后，就被以前做厨师的同事拉去北京，在北京没有干上半年又回老家做事情，天南海北跑，和家人聚少离多常常是厨师生活的真实写照。不得不说现在的职场越来越残酷，很多厨师都想在厨师岗位熬上几年最终能转向管理，然而真正能转成管理者的也是凤毛麟角，为出路感到迷茫。
餐饮经理西装笔挺，一旦超过35岁，从职业的角度来讲要不创业，要不去一个好的平台。创业，需要很多资金投入而很多餐厅酒店经理并没有足够资金支撑。好的平台，也从不缺乏优秀人才，竞争也十分残酷。很多餐厅酒店经理人有这样的一个经验，当一个餐饮企业急需要挖一个好的空降兵时，会对你花言巧语，不惜重金诱惑，然而很多经理千辛万苦的做到了，老板却打死不认账。对于一部分老板来说，空降兵看似是挖过来的大佬，实则上就是让餐饮员工把经理身上能学的经验学完，然后空降兵就可以滚蛋了。
服务员应该是最有底气的岗位，大多数餐馆都包吃包住，而且基本上90%的餐饮企业都缺基层服务员，怎么服务员会在其中？
服务员作为一线员工，无论是在顾客面前，还是在餐饮企业内部都是弱者，一旦发生矛盾，服务员是站在最前面的出气桶，频繁发生顾客对服务员的暴力事件就足以说明。而服务员多数没背景和没人脉，社会阅历浅，缺乏自我保护能力。即便是在北上广等一线城市，服务员平均工资也就在2400—3000元区间，在二三线城市及县城甚至可能更低，尽管如此，很多餐饮企业以罚钱的形式约束服务员，迟到一次，一个月200块的全勤奖就没了，当天工资也没了，个别餐饮公司对于服务员打坏餐具也要扣钱，员工每天都在战战兢兢中度过。
一般进入餐饮行业做服务员的都是十几岁的小姑娘小伙子，也许做个五六年能够升到主管或者经理，能走向管理层的少之又少。一旦晋升不上去，多数人把餐饮行业当成跳板，一遇到合适的行业就马上改行。
餐饮老板责任之重
老板最怕出现安全事故，比如火灾、燃气爆炸，如果有人员伤亡，老板就会被直接送到监狱。安徽芜湖一家小饭馆发生爆炸当场剥夺了20个学生的性命，南京一家龙虾馆因为招牌电路起火5人死亡，像这样血淋淋的事件时有发生。
让一家餐饮企业最快的死法就是食品安全出问题，越是大的企业越招架不住，近年来频繁爆出的食品安全事件让顾客诚惶诚恐，所以只要是一旦食品安全出现问题市场是绝对不会给任何翻身的机会的，很多餐饮老板都害怕食品安全出现问题。餐饮老板另外一最担心的事情要数员工安全了，因为行业的特殊性，餐厅都是管员工食宿的，所以老板既要对员工负责，不仅是员工在餐厅营业时间出了事情老板要承担责任，在宿舍出了事情老板也要背负责任。老板就是企业的一个大管家，名义上赚很多钱，但其中苦楚又有谁知！
行行有本难念的经，餐饮业亦然，能够成功创立一个餐饮品牌实属不易。请珍惜身边的餐饮人。
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