过去，茶在中国传统中占据主导地位，使咖啡店在中国的发展极为缓慢。现在，随着大众生活和消费观念的转变，世界饮食文化交融，许多人爱上咖啡，咖啡品牌经营也越来越兴盛。
2011年~2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。另根据一项在12个内陆城市的调查：32%的城市居民喝咖啡。预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右；到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下，随之而来的是咖啡馆不断更新升级改造。
精品化
随着咖啡文化的普及，生活水平的提高，人们喝咖啡越来越讲究。品牌要能够吸引消费者，必须拥有个性化理念，品质产品，了解手冲、冰滴、虹吸等各式咖啡的制作手法。都说日本餐饮行业的现态，就是中国餐饮发展的明日之路，咖啡亦是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆，每一家都调性突出。如星巴克这样的国际大品牌，在近些年也已开始走精品路线，想方设法加码自己的竞争力。
6月30日，星巴克在京都开了一家被网友称为“京都最美星巴克”的新店，火遍网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂，为日本木质传统民居。为表达对历史的敬意，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门，使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。
Blue Bottle Cafe（网红小蓝瓶咖啡 ）倡导与顾客勾通与交流的咖啡体验新文化，保持店铺的开放性，促进彼此互相了解。店铺主要分布在纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI，被视为咖啡界的“Apple”。
产品创意
餐饮行业有一个28法则，即80%的销售额由20%的产品来承担；餐饮业是个非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……越来越呈现创意化。如今的咖啡口感越来越脑洞大开，如：加入氮气的气致冷萃咖啡；以啤酒瓶代替咖啡杯；很多单品已经打破了固有的“咖啡”形式。
写字楼咖啡以及外卖化
香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里，为写字楼增加轻松的氛围。写字楼是咖啡消费人群最集中的场所，喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地，越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。北京和上海从去年的时候开始，低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展，以外送为主，辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展，因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。
场景消费多样化、小而美
餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易，这涉及到文化和大众对口味的接受度，可以试试“创新场景”，一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资，其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。
超迷你的微型咖啡馆，麻雀虽小五脏俱全，鲜红的邮筒设计特别抓眼球，走过路过的必定对空间设计过目难忘。除了咖啡，客人还可以通过图片或明信片留言，寄给家人朋友或者未来的自己，情怀满满，和邮局的调性也特别搭。
雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家只卖水的咖啡店：需要人们进店前自带雀巢速溶咖啡和咖啡杯，因为店里的唯一产品是水。这个店进门有一道“扫描系统”，人们必须举着手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允许入店。虽然速溶咖啡比格不够高，但其低价、便捷的特性仍然具有价值，雀巢打造的卖水咖啡馆，让速溶咖啡的消费场景变得高大上了。
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