小龙虾又火了，这一次，是因为涨价得太厉害了！最近，一则“小龙虾正在遭受5年以来最严重断供”的消息，让吃货们很揪心。中国水产养殖网数据显示，在小龙虾主要产地湖北汉川，小龙虾价格在一个月内涨幅超过了80%。夏日原本是约上三五好友一起哈啤酒吃小龙虾最佳时刻。面对日趋饱和的小龙虾市场，本应该“盆满钵满”的7、8月份，小龙虾市场却缺货严重、价格飙升，让众多的餐饮商户措手不及。是什么原因导致这一现象的发生？
自然因素
小龙虾作为一种水生动物，生存环境直接受到天气因素影响。在餐饮行业里有着这样一句话：“小龙虾四月上市，五六月开吃，七八月最旺，九月后萧条”。这是因为九月后天气转凉，气温不适宜小龙虾生存，所以导致小龙虾货源紧缺，价格通常是夏天的数倍，贵的让人难以下筷。然而在近段时间，南方地区遭受暴雨影响，导致水质浑浊，或小龙虾被雨水冲走流失，虾量骤减。
供不应求
同时售卖小龙虾的餐饮店铺数量在不断攀升，已经超过所有餐饮行业开店增长率。可见，小龙虾拥有超过其他单品的巨大消费市场。除去许多以小龙虾作为主打产品的餐厅外，许多国际连锁餐饮品牌也积极推出了含有小龙虾的新产品。必胜客和肯德基推出小龙虾披萨，周黑鸭推出小龙虾速食产品，龙虾饭也成为2017年最炙手可热的单品，众多的电商平台也都主打以小龙虾为首的生鲜熟食。如此多商户突然介入小龙虾领域，这就导致需求大于供给，在这种供不应求的局势下，全国的小龙虾产量很难维持市场平衡。
上下游信息不对称
小龙虾重点养殖区域集中在我国南方，但几乎全国的餐饮商户和消费者都对小龙虾有需求。众多上游养殖小龙虾的农户，缺乏对市场灵敏的触觉，导致上下游信息不对称。上游的农户没有大规模的养殖小龙虾，下游的餐饮商户买不到小龙虾。
供应链的选择错误
由于市场的供不应求，部分大规模的企业已经开始着手建设上游供应链。但供应链庞大的耗资，让很多中小型餐饮企业望而却步。这时，市场上的部分餐饮供应链企业坐地起价，使得许多的小型餐饮商户面临经营困难的局面。市场上零售的活虾供不应求，供应链端虾价不断上涨，使得很多小商家原本就微薄的利益，捉襟见肘。
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