截至2016年底，7-11在全球有61554家门店，其中，中国拥有7-11门店2300多家，并集中布局在一线城市；广受好评的便当在门店上千个SKU中销售占比约1/4。7-11便当形式多样，给人感觉就像走进一条繁华美食街。“好炖”、饭团寿司、面包三明、甜点，粉面等等便利店快餐，品类多，品种更多，这是7-11产品研发的惊人能力之一。接下来，请让餐赢计带您听听，“7-11之父”铃木敏文，揭秘其便当产品畅销之道。
1.从不考虑以价格取胜
7-11是一家根据顾客需求变化而主动求变的企业！以店内备货品种为例，根据调查报告，得知老年人和职业女性在附近购买生活必需品需求正在上升。7-11便相应地增加具有更长保质期的副食品以及一些已加工切好的蔬菜等每天所需的食材种类。或许感觉这有点像超市，但7-11品牌定位永远都将是“便利店”。产品种类及服务内容理应随时代而变化。7-11顺应时代创造并持续提供“价值”的根本理念，自创业初始未曾有过动摇。40年间，7-11推出了许多独创产品，并不曾提过降价要求。7-11追求的永远都是“品质”二字。不能给消费者带来价值感的产品无法在市场占有一席之地。
虽然让顾客形成冲动性消费的契机数不胜数，例如令人瞠目结舌的低价、突出产品新奇感或打造热门话题等等，倘若这一切没有建立在“品质”这一重要根基上，则必将失去顾客“二次消费”的机会，让顾客对产品的兴趣消失殆尽，事业也只会是昙花一现。
2.聚集专家的力量
7-11产品研发保持品牌高品质的同时，实行让消费者感觉合理的定价体系。尽管，起源于美国的商品开发战略，原本指的是低价战略，而7-11商品开发却颠覆这一理念，侧重于产品“品质”。
因此，7-11在2007年创建了自有品牌——“7-Premium”，也是7&I集团的共通PB（Private Brand 自有品牌），第一次在集团旗下7-11便利店、伊藤洋华堂超市以及崇光·西武百货三类业态实现了“同一产品同一价格”，并且收到很好的效果。打造集团自有品牌，是为了推广7-11注重高品质的产品研发理念。为了始终如一地贯彻研发标准，7-Eleven采用团队形式进行产品研发。早在2006年，集团各公司的产品研发负责人打破业界壁垒，成功组建了集团产品研发项目组。
7-11有一套评判基准：一款新产品的问世，不仅需要得到产品研发负责人的同意，还须通过包括铃木敏文在内的所有高层董事试吃，只有所有人都对味道感到满意，才能正式允许对外发售，反之就会扣下新产品回炉重造，决不妥协。
3.越美味的东西越容易腻
7-11顺应消费者需求挖空心思地研发产品，亦非常重视被称作“经典款”基本产品，每年都会加大对这类产品的研发量。“越美味的东西越容易腻”。虽然越觉得好吃就越想吃，但却不会想要天天享用。反倒是便当、饭团和面包这类顾客每天都会购买的经典款，在口味上必须严加要求，不断推陈出新。
以红豆糯米饭团为例，红豆糯米的美味之处在于其软糯的口感，如果和普通米饭一样是用锅煮熟的，则会导致口感上有所差异。因此要制作工艺和设备要求有所不同。这是产品获得销量的原因。
4.从“家常味道”转向“家中难以实现的味道”
7-Eleven虽然是“卖方”，但并不会把所有事情都扔给生产商，而是通过双方共同协作，以追求完美的口感为目标，接连不断地研发新产品，并始终贯彻“口味”与“品质”的严格标准。
现在，构成日本劳动力的主要人群打出生起家附近就有便利店，因此他们对7-Eleven的期待值也远高于过去。“作为便利店，这个味道也勉强凑合”的借口早已无效。
我始终认为：在当前的时代，要求无论是便利店还是超市，只要是陈列在货架上的产品，就必须确保美味的口感。 产品研发能力成为现代企业的核心竞争力，7-Eleven要持续不断地提供独创的新品“美食”。
过去我们重点研究如何贴近“家常菜口味”的方法。但随着时代变化，今后应该转换思路，研发“无法轻易在家中厨房烹饪的菜肴”或“需要花费大量精力才能做出的味道”，进一步提升7-Eleven的“便利”特征。
其中，决定关东煮、冷面、炖菜等口味最关键的“汤汁”，就是研发项目之一。随着双职工家庭的递增，愿意把鲣鱼干刨成薄片，再按工序一步步熬制汤汁的家庭已经越来越少。7-Eleven对熬制“汤汁”的每个细节都力求完美，考虑到日本各地的不同口味偏好，海带和鱼严格选取当地居民最熟悉的材料，打造出能满足全国消费者口味的产品。
另一个例子是咖啡 。过去便利店出售的咖啡类型大多是罐装咖啡。前来购买的顾客中，男性占据了压倒性的数量，女性相对不怎么喜爱。
近几年，味道醇正的现磨咖啡受到了顾客的追捧。我们以轻松品尝“家庭难以实现的正宗口味”为诉求，开拓了新的市场。
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