“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了”，这就是我们餐饮行业的现状。每天新开的餐厅无数，每天倒闭的餐厅也无数，只有极少部份企业能坚持壮大下来。而与我们仅一海一隔的日本，百年老店比比皆是，而且，日本的餐饮界往往“一开就是几千家，一干就是一辈子，一做就是几代人”！到底是什么原因造成如此巨大的差异呢？ 日本料理如今已成为全世界精致料理的代表，几乎卖到了最贵。西方人看东方，首先看的是日本，而不是我们。在各类媒体上，“日本餐饮领先我们20年”的说法也受到很多同行的认可。 聚焦、匠心、.........

近日，中国最大餐饮信息平台美团点评公布了一份 2016年中国餐饮业的数据报告。据报告显示，在北上广深这四个一线城市，仅在去年下半年就有 16 万家餐饮店倒闭。平均每个月餐饮店的倒闭率达到了 10%。不计新开的餐饮店，其复合倒闭率达 120%。 在北京，截止到 2016 年 12 月 31 日，餐馆数量为14.8 万家，与上一年相比，餐馆数量少了近 2.5 万家，相当于平均每天有 68 家餐厅关门。随着房租、原材料及人力成本不断上涨，要想长期经营好一家餐饮店并不简单。 2016年新增餐饮店里最多的品类是小吃简快餐、面包甜点及火.........

在杭州，有一家日本料理店，不做寿司也没有刺身，专注出品炸猪扒。菜品用料十分讲究，猪排原材料选用低脂肪、低卡路里的里脊和腰内部分。细细研磨的白芝麻和秘制酱汁，洒在金黄色的脆皮上，香味四溢。一口下去，肉质细嫩不柴，还充盈着鲜美的肉质。 这家料理店的名字叫“木木亭”，创始人李晟，生于80年代初。20岁时候的他背上行囊，独自去到日本求学。在这趟求学之旅中，他把日本的味道带回杭州。在灵隐边上开了家正宗的日料店——木木亭。而就在木木亭最火的时候，创始人却决定死磕猪排，于是就有了这家只卖炸猪排的.........

5月18日上午，第七届乌鲁木齐国际食品餐饮博览会在乌鲁木齐开幕，并首次评选并发布了“十大美食”和“十大名菜”。此次评选的新疆十大美食为抓饭、拌面、馕、烤包子、薄皮包子、面肺子和米肠子、三凉(凉皮、凉面、凉粉)、羊肉焖饼、馕包肉、丸子汤和油塔子。新疆十大名菜为羊肉串、烤全羊，大盘鸡、椒麻鸡、手抓肉、九碗三行宴、胡辣羊蹄、过油肉、戈壁烤鱼、薰马肠。 据说，“十大美食”和“十大名菜”的评选由各位专家委员会组织专家代表、餐饮企业代表、媒体代表、市民代表共同提名的基础上，通过纸质调查问卷和网.........

1. 连锁品牌传奇《大创业家》《大创业家》是一部真人传记电影，影片主要记述了麦当劳“创始人”雷·布洛克如何一手缔造连锁快餐企业麦当劳背后的故事。奶昔搅拌机推销员雷·克洛克在上世纪50年代遇到了经营汉堡快餐的麦当劳兄弟后嗅到商机；1961年，他用270万美元买下了麦当劳兄弟的汉堡连锁，将其打造成全球最大的快餐品牌。《大创业家》相当于一个商业案例，在电影中领略创始人如何从奶昔搅拌机推销员，将麦当劳打造成今天全球最大的快餐王国？2. 中国饮食文化《舌尖上的中国》《舌尖上的中国》由中国中央电视台出品.........

国际快餐连锁巨头——麦当劳，在进入中国市场的27年里，为了获得消费者的喜爱，麦当劳不断进行业务创新，包括相继推出了甜品站，McCafé，得来速，24小时营业餐厅等。今年，麦当劳推出“未来 2.0 ”餐厅升级计划，目前已经覆盖 13座城市，包括北京、上海、武汉、福州、杭州等1000 多家餐厅完成升级。预计 2017 年底，将有近 1600 家餐厅完成升级。 来势汹涌的麦当劳的“未来 2.0 ”究竟有何不同？ 新增“送餐到桌”服务 有人说，麦当劳是一家去服务的零售企业。我们到店排队点餐、取餐、再端走食用，唯一的服务可能是.........

餐饮环境对消费者的用餐心情有着重要影响，舒适空间环境能够帮助餐饮品牌建立良好的口碑。在餐饮营销方面，一个独特，极具感官冲击力和新鲜感的餐饮空间更是能够有力地提升餐厅客流量。餐赢计今天发现一家让人震惊的日本料理店。不是因为店内提供人体宴，也不是厨师拿珍奇动物烹饪成重口味暗黑料理，而是店里的空间设计带来让人为之着迷的视觉效果。空间设计师以直线和圆形打造极简风格，玻璃质感与灯光效果唯美搭配，蓝紫色调与橙黄色搭配，神秘而浪漫。进入空间仿佛被包围在一个空旷澄澈的心灵里。 这是一家名叫“雪.........

对肯德基品牌进行过了解的朋友，都会知道以上照片中的人物就是肯德基品牌的创造者哈兰·山德士上校。哈兰·山德士开创了"肯德基快餐连锁"业务，让品牌成为世界最大的炸鸡快餐连锁企业。纵观全球著名餐饮品牌，把创始人头像用作品牌logo的餐饮标识不十分常见。然而肯德基爷爷哈兰·山德士将自己的形象用作品牌标识，算是做得最成功的。白色西装，白色山羊胡子，暖暖的微笑，经典的发型，让餐饮消费者倍感亲切，在小朋友及大家印象中都建立深刻的形象。肯德基品牌系统在的LOGO视觉设计上可谓经典中的经典，肯德基的LOG.........

清华MBA毕业生、奔驰前高管、放弃百万年薪跨界做餐饮，说的就是中式烧烤的餐饮品牌——串亭的创始人丁一和戴云章。对传统中式烤串做出的创新和升级，在140平方米的的烧烤店，月收入30万。曾创下了餐饮界的奇迹——100%的顾客都不满意。但发展至今串亭烧烤店生意火爆，创始人对烤串进行创新与升级，作出这样的调整： 一、针对客群，把烤串的签缩短成原来的1/3传统烤串的签子一般都在30厘米，对于女性顾客来说，很容易弄花妆容，打消了爱美女性止步的原因。串亭把烤串的签子缩短成原来的三分之一，让女性顾客保持创造优.........

姑奶奶厨坊，从一家农村旺店，到品牌连锁并走向全国。品牌以“鸡毛换糖”的理念赢天下，从辐射周边开始，餐厅逐渐分布各地，创办4年，姑奶奶连锁店达百家。姑奶奶家庭厨坊创始人王永生，是以怎样的餐饮策划理念，定位经营品牌的？ 发掘市场，要开社区版的“外婆家”和许多餐饮品牌成名史不同，姑奶奶餐厅第一家店开在小镇上，以“农村包围城市”的路线开展。2007年，品牌创始人王永生和妻子在福建某镇开一家小面馆，面馆生意很火，然而忙碌过后的自己永远只能吃剩下的冷饭。看到正在怀孕的妻子，王永生萌生了一个想法.........

五月即将到来，夏天的气息隐隐若现。许多便利店也开始把冰淇淋展示到店铺空间最显眼的位置。迎接酷爽夏日，餐赢计介绍一家来自美国波特兰，名为“Salt & Straw ”的冰淇凌店。这家冰淇淋店，不仅制作美味的冰淇凌，还喜欢发挥餐饮策划想象力，把生活中不起眼的元素变成设计冰淇淋口味的灵感。例如，“废弃食物”！ 据说在美国有这样一种情况，40%的食品供应会因为仓储空间不够、卖不掉、过了流行期或节假日等原因，将食物被丢弃。这些食物并非过期，或者坏掉。因此，Salt & Straw冰淇凌店把这些被丢弃的食物创.........

随着共享单车在各城市迅速普及，几个具有代表性的共享单车品牌，一直受到较高的关注。共享单车代表品牌之一的摩拜单车，前不久与知名餐饮连锁品牌——肯德基进行餐饮营销新花样。摩拜单车与肯德基打造一个共同的生活理念：“吃动平衡、共享健康”。 以“全国首家肯德基摩拜单车主题餐厅”的头衔，天津一家肯德基门店换上全新面孔。摩拜主题餐厅推出的同时，配合新上市的“牛油果香辣鸡腿堡”等同样以健康为主题的产品。系统打造了一套倡导低油低糖、运动健康的新式生活理念的营销卖点。 置身主题餐厅空间里，策划元素.........